„Baleron”

Składniki:

Błona z sadła, 2 kg chudego karczku bez kości, 6 dag soli, 2 g saletry, 5 - 8 ziarenek jałowca, 5 - 6 ziarenek ziela angielskiego, 10 ziarenek pieprzu naturalnego, 1 ząbek czosnku, 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć pod bieżącą zimną wodą i osuszyć w czystaej ściereczce. Listki laurowe pokruszyć i wymieszać na talerzyku z solą i pozostałymi przyprawami. Mięso natrzeć przyprawami i ułożyć ciasno w kamiennym lub emaliowanym, nie obitym garnku, przykryć przykrywką lub talerzykiem i obciążyć. Przechowywać w ciemnej i chłodnej piwnicy. Po upływie 11 - 12 h wyjąć, owinąć w błonę z sadła, ściśle zasznurować, a na końce błony związać i całość uwędzić w chłodnym dymie. Baleron można spożywać po uwędzeniu na surowo lub ugotowany. Gotować go należy wkładając do wrzącej wody na ok. 2 - 3 h, nie dopuszczając jednak do wrzenia wywaru. Wywar powinien lekko tzw. mrugac.