„Baleron warszawski”

Składniki:

5 kg karkówki wieprzowej, 180 g soli, 8 g saletry, 10 g pieprzu, 10 g ziela angielskiego, błona z sadła.

Sposób wykonania:

    Mięso nacieramy solą, saletrą i przyprawami utłuczonymi w moździerzu. Wkładamy do kamiennego naczynia, przykrywamy talerzykiem i obciążamy. Odstawiamy na 14 dni w chłodne miejsce, codziennie polewamy mięso wytworzoną solanką. Wyjmujemy, suszymy 3 - 4 h, zawijamy w błonę, przewiązujemy szpagatem i wędzimy 5 h ciepłym dymem. Gotujemy 2 h w ledwo wrzącej wodzie, a następnie suszymy. Produkt trwały.