„Bażant jabłkowo, rodzynkowo, orzechowy”

Składniki:

1 młody bażant, 10 dag słoniny, 5 dag tłuszczu, sól, pieprz, papryka w proszku, wywar z warzyw. Nadzienie: 2 winne małe jabłka (np. szara reneta), 2 łyżki posiekanych orzechów włoskach, 2 łyżeczki rodzynków, majeranek.

Sposób wykonania:

    Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, powycierać ściereczką, natrzeć solą wymieszaną z pieprzem i mieloną papryką, wstawić do chłodnego miejsca na 2 - 3 h. Przygotować nadzienie: jabłka umyć, pokrajać w ćwiartki lub ósemki, usunąć gniazda nasienne. Rodzynki umyć, sparzyć wrzącą wodą, osączyć. Jabłka wymieszać z rozdrobnionymi orzechami, rodzynkami i majerankiem. Przygotowanym nadzieniem napełnić tuszkę bażanta, brzegi otworu spiąć wykałaczkami lub zaszyć białą bawełnianą nitką. Bażanta obłożyć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać bawełnianą nitką i włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, skrapiając początkowo gorącym wywarem, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia zdjąć nici i słoninę i dalej piec, aby skórka bażanta pięknie się zrumieniła.