1 bażant, 5 dag tłuszczu do smażenia, 15 dag wędzonego boczku lub słoniny wędzonej, 1 - 2 łyżeczki papryki mielonej (słodkiej i ostrej), sól, pieprz, 2 - 3 ząbki czosnku. Zaprawa ziołowa: kminek, majeranek, 2 - 3 ziarna jałowca, 1 - 2 szt. ziela angielskiego, 1 liść laurowy, razem ok. 1.5 - 2 łyżeczki przypraw.

Sposób wykonania:

Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody. Zioła przeznaczone na zaprawę zmiażdżyć w moździerzu, dobrze nimi natrzeć tuszkę i zawinąć ściśle w papier pergaminowy, włożyć do chłodnego miejsca (do +7°C) na 1 dzień. Następnie bażanta wypłukać, wytrzeć ściereczką. Tuszkę natrzeć solą i roztartym czosnkiem (pieprzem wówczas, kiedy nie będzie dodawana ostra papryka mielona) i pozostawić na 1 - 2 h. Bażanta obłożyć plasterkami boczku lub słoniny, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem. Piec, skrapiając wodą, później wytworzonym sosem.

[Komentarzy: 0]