Bażant, 100 g słoniny, 150 g sarniego udźca, 50 g łuskanych orzechów włoskich, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki, 1 jajko, 1 bułka namoczona w mleku, 1 łyżka masła, sól, pieprz, szczypta cukru i gałki muszkatołowej, 0.5 szkl. białego wytrawnego wina.

Sposób wykonania:

Sprawionego i umytego bażanta natrzeć solą, zostawić na godzinę w chłodnym miejscu. Odciśniętą z mleka bułkę i sarninę przepuścić przez maszynkę, dodać posiekane orzechy, sól, gałkę, cukier, pieprz, zieloną pietruszkę i dokładnie wymieszać z jajkami. Bażanta nadziać farszem, zaszyć, owinąć cienkimi plastrami słoniny, lekko obwiązać nitką, ułożyć w posmarowanej tłuszczem brytfannie, polać stopionym masłem, piec skrapiając często winem. Pod koniec pieczenia odwinąć słoninę i zrumienić ptaka. Upieczonego bażanta podzielić na 4 części, ułożyć na ogrzanym półmisku, obłożyć ziemniakami pieczonymi z rozmarynem, polać sosem spod pieczeni.

[Komentarzy: 0]