„Bażant pieczony I”

Składniki:

1 bażant, 10 dag słoniny, sól, pieprz, szałwia, papryka sproszkowana, 5 dag tłuszczu. Zaprawa jarzynowa: po 5 dag marchewki, pietruszki i setera, 10 dag cebuli 2 łyżki oleju, 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, 1 listek laurowy, szczypta cukru.

Sposób wykonania:

    Przygotować zaprawę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, osączyć z wody, pokrajać w cienkie talarki (cebulę w kostkę) i wygnieść razem z olejem i zmiażdżonymi przyprawami oraz cukrem. Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, powycierać ściereczką i natrzeć rozdrobnionymi jarzynami, włożyć do emaliowanc3go lub porcelanowego naczynia, obłożyć pozostałymi z nacierania warzywami, naczynie przykryć i wstawić na 48 h do chłodnego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu zdjąć z tuszka jarzyny, natrzeć ją solą i zmiażdżonymi przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na 2 - 3 h. Następnie bażanta obłożyć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać lnianą lub bawełnianą nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30 min., skrapiając początkowo wrzącą wodą lub wywarem, później sosem. Przy końcu pieczenia zdjąć nitki i słoninę, przyrumienić tuszkę. Miękkiego bażanta wyjąć, wyluzować (wyciągnąć) większe kości. Porcje mięsa włożyć do idealnie czystych i wysterylizowanych stoików (lub słoja), zalać sosem z pieczenia. Mięso musi być przykryte płynem (jeżeli brakuje sosu można uzupełnić przegotowaną i osoloną wodą lub wywarem). Słoiki zamknąć i gotować w garnku pod przykryciem przez 3 h (duże słoiki) lub 2 h (małe). Ochłodzone słoiki sprawdzić czy dobrze zamknęły się. Po 48 h powtórzyć gotowanie: dużych słoików - 2 h, małych - 1 h. Trzecie gotowanie powtórzyć po 24 h: duże i małe słoiki gotować przez pół godziny. Ochłodzone słoiki sprawdzić, czy dobrze zamknęły się, nakleić karteczki z nazwą i datą sporządzenia. Przechowywać w ciemnym i chłodnym (do +10°C) miejscu. Przed podaniem do jedzenia mięso zagotować. Można podawać tylko z naturalnym sosem lub doprawić do smaku śmietaną, uduszonymi grzybkami itp. Jako dodatek można podać ryż ugotowany na sypko, ziemniaki, makaron, zieloną sałatkę, borówki - brusznice z gruszkami, jasny kompot.