„Bażant pieczony II”

Składniki:

Bażant, 6 dag masła, łyżeczka soku cytrynowego, 5 suszonych jagód jałowca, 5 dag słoniny.

Sposób wykonania:

    Bażant (smaczniejsze i delikatniejsze mięso mają samice) powinien być odpowiednio skruszały. Należy go więc po upolowaniu powiesić w piórkach w chłodnym miejscu na 5 - 6 dni. Po tym czasie ptaka oskubać na sucho, wypatroszyć, szybko obmyć wewnątrz i zewnątrz i osuszyć czystą ściereczką lnianą. Wątrobę i serce usiekać na miazgę i utrzeć z masłem (5 dag) na krem, który solimy do smaku, dodając w czasie ucierania sok cytrynowy i drobno utłuczone w moździerzu suszone jagody jałowca. Kremem tym równomiernie posmarować wnętrze ptaka. Umiarkowanie natartego solą bażanta owinąć w cieniutkie płatki słoniny, ułożyć w brytfannie na roztopionym maśle i piec w piekarniku. Na 10 min. przed zakończeniem pieczenia usuwamy słoninę, aby skórka bażanta pięknie, lecz niezbyt silnie przyrumieniła się. Powstały w brytfannie esencjonalny sos rozcieńczyć 2 łyżkami rosołu lub rosołu pół na pół zmieszanego z białym wytrawnym winem. Chwilę gotujemy i gorącym polewamy ułożonego na gorącym półmisku, podzielonego na 4 części bażanta. Do tak przyrządzonego bażanta znakomitym dodatkiem jest konfitura z czerwonych borówek.