„Bigos myśliwski I”

Składniki:

50 dag kiszonej kapusty, 50 dag białej kapusty, 2 dag suszonych grzybów, 15 dag wędzonego boczku, 20 dag tłustej wieprzowiny, 15 dag kiełbasy, 20 dag okrawków wołowiny, 5 dag smalcu, 1 mały ogórek kiszony, 1 małe, winne jabłko, listek laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, 2 ziarenka jałowca, sól, pieprz naturalny, koncentrat pomidorowy, cukier.

Sposób wykonania:

    Kapustę kiszoną przepłukać w zimnej wodzie, odcedzić, oddusić i pokrajać lekko tasakiem. Białą, mocno zbitą kapustę drobno posiekać. Obie kapusty ugotować oddzielnie w dwóch garnkach dodając do kapusty kiszonej listek laurowy, ziele angielskie i jałowiec. Umyte mięso pokroić w kostkę i obsmażyć na tłuszczu na jasnozłoty kolor, po czym wraz z namoczonymi grzybami ugotować do miękkości. Boczek wędzony pokroić w niezbyt małe kostki, obsmażyć, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i dalej smażyć do czasu, aż się lekko zarumieni, wówczas dodać pokrojoną w kostkę lub półksiężyce kiełbasę i całość smażyć jeszcze przez chwilkę. Gdy mięso będzie już miękkie można je wraz z grzybami i kiełbasą usmażoną na boczku z cebulą przełożyć do garnka z kapustą kiszoną. Białą kapustę po ugotowaniu przełożyć do garnka z kapustą kiszoną i dalej gotować na małym ogniu bez przykrycia, aby bigos nieco odparował. Pod koniec gotowania do bigosu dodać potarte na tarce jarzynowej o grubych otworach jabłko, ogórek kiszony i całość przyprawić do smaku solą, zmielonym pieprzem, cukrem. Bigos tuż przed zdjęciem z ognia należy jeszcze przyprawić niewielką ilością przesmażonego na tłuszczu koncentratu pomidorowego. Podawać na ciepło z pieczywem.