„Botwinka wykwintna”

Składniki:

25 dag cielęciny z kością, 1 marchewka, 1 pietruszka, 5 dag selera, 3 - 4 dag pora, 2 pęczki botwinki, 1 szkl. kwasu z buraków, 1 łyżka mąki pszennej, 1.5 łyżki soku z cytryny, 20 dag śmietany 18% (lub jogurtu naturalnego), 6 - 8 ziaren pieprzu, 1.5 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki, szczypta cukru, sól.

Sposób wykonania:

    Mięso starannie opłukać, zalać w garnku 6 szkl. zimnej wody, zagotować, posolić. Włoszczyznę obrać, opłukać, włożyć do wrzącego wywaru i gotować 40 min. Pod koniec gotowania dodać pieprz. Wywar przecedzić. Botwinkę przebrać, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek. Liście i łodygi pokroić, dodać do wrzącego wywaru i gotować 10 min. Zakwasić sokiem z cytryny, dodać kwas z buraków, przyprawić do smaku cukrem i solą. Zaprawić zupę mąką wymieszaną z wodą i zagotować. Zdjąć z ognia, połączyć ze śmietaną, dodać zieleninę. Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo lub młodymi ziemniakami.