„Brizol wołowy”

Składniki:

60 dag polędwicy wołowej (lub końskiej), lub 75 dkg schabu środkowego (lub karkowego) z kością, 1 dag mąki, 3 - 5 dag smalcu, 2 dag masła, sól, mielony pieprz.

Sposób wykonania:

    Ze schabu usunąć kości i nadmiar tłuszczu. Mięso pokrajać w poprzek włókien na 4 równe części i rozbić na płaty grubości ok. 0.5 cm, nadając im okrągły kształt. Tłuszcz rozgrzać na patelni. Płaty mięsa posypać solą, mielonym pieprzem i mąką. Kłaść je na silnie rozgrzany tłuszcz, zsuwając ostrożnie z deski. Usmażyć z obydwu stron (odwracać za pomocą łopatki i widelca). Pod koniec smażenia dodać masło i dosmażyć brizole na słabszym ogniu. Podawać z ziemniakami puree polanymi tłuszczem ze smażenia i posypanymi posiekaną nacią pietruszki lub z frytkami oraz ze smażonymi pieczarkami, zielonym groszkiem, ogórkiem konserwowym lub sałatką z pomidorów i cebuli.