„Budyń z kalafiorów lub brokułów”

Składniki:

60 dag kalafiora lub brokuła, sól, cukier, 0.25 l mleka, 7 dag masła, 10 dag mąki, 6 jaj, 2 dag masła do formy, 2 dag bułki tartej, 4 dag masła do polania.

Sposób wykonania:

    Przygotować formę budyniową, nastawić wodę. Kalafior opłukać, oczyścić, delikatną część głąba pokrajać w makaron, kalafior ugotować we wrzącej wodzie z dodatkiem soli i cukru, odcedzić, podzielić na małe różyczki. Sporządzić ciasto: zagotować mleko z masłem, do mleka wsypać mąkę szybko ucierając powstające ciasto tak, aby nie było grudek; ciasto zestawić na słabo nagrzaną płytę i wysmażyć rozcierając łyżką aż zgęstnieje i stanie się przeświecające. Wtedy ciasto wyłożyć do miski i ucierać przez 20 min., dodając do gorącego ciasta po jednym żółtku. Ubić pianç, wyłożyć na ciasto, wmieszać lekko z ciastem i kalafiorem, dodać sól do smaku i masę budyniową wyłożyć do formy. Formę zamknąć przykrywką i wstawię do garnka z wrzącą wodą. Budyń gotować na średnio nagrzanej płycie 1 h. Ugotowany budyń wyjąc z formy, wyłożyć na okrągły półmisek, ponadkrawać porcje i budyń polać masłem rumienionym lub stopionym masłem i zrumienioną bułeczką. Podawać zaraz po wyjęciu z formy, bo to lekkie ciasto szybko opada stygnąc.