„Budyń z kuropatw”

Składniki:

2 kuropatwy, 3 jajka, 0.5 szkl. rosołu, 1 kieliszek białego wytrawnego wina, otarta skórka z cytryny, 2 goździki, 4 ziarenka pieprzu, 1 łyżka masła, sól, 100 g słoniny.

Sposób wykonania:

    Goździki i pieprz utłuc w moździerzu. Oczyszczone, umyte i nasolone kuropatwy owinąć plasterkami słoniny, upiec. Z upieczonych kuropatw oddzielić piersi. Resztę mięsa i słoninę przepuścić przez maszynkę, przetrzeć przez sito, włożyć do rondelka, dodać pieprz, goździki, wlać rosół i wino. Gotować stale mieszając, aż zgęstnieje. Piersi kuropatw przepuścić przez maszynkę, przetrzeć przez sito, wymieszać z otartą skórką z cytryny i 3 żółtkami. Doprawić do smaku pieprzem. Formę pasztetową wysmarować masłem, wypełnić masą z piersi. Drugą masę mięsną wymieszać z ubitą na sztywno pianą z białek i wyłożyć na masę z piersi. Formę przykryć, gotować na parze ok. 40 min.