„Bulion grzybowy z klopsikami”

Składniki:

20 g suszonych borowików, 1 kromka chleba tostowego, 2 łyżki mleka, 2 szalotki, 1 ząbek czosnku, 0.5 pęczka natki pietruszki, 250 g mielonej jagnięciny, starta skórka z 0.5 cytryny, 1 żółtko, 2 łyżeczki ostrej musztardy, sól, czarny pieprz, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki dżinu, 400 ml wywaru z jagnięciny.

Sposób wykonania:

    Grzyby szybko opłucz, zalej gorącą wodą i odstaw na ok. 30 min. Chleb tostowy pokrój w drobną kostkę, zalej mlekiem. Szalotki i czosnek obierz, drobniutko pokrój. Natkę pietruszki opłucz i osącz. Kilka listków odłóż do dekoracji, a resztę drobno posiekaj. Mieloną jagnięcinę przełóż do miski, dodaj czosnek, startą skórkę z cytryny, namoczony w mleku i odciśnięty chleb tostowy, żółtko, musztardę i połowę szalotki. Masę dokładnie wyrób, dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dłońmi zwilżanymi wodą uformuj z masy mięsnej niewielkie klopsiki. Usmaż je na łyżce oliwy. W garnku rozgrzej łyżkę oliwy. Wrzuć pozostałą szalotkę i zeszklij. Grzyby odcedź (wody, w której się moczyły, nie wylewaj), pokrój w paseczki, dodaj do szalotki, smaż kilka minut. Wlej dżin. Wodę po moczeniu grzybów przecedź i razem z wywarem z jagnięciny dodaj do grzybów. Bulion gotuj na wolnym ogniu ok. 5 min. Przed podaniem włóż do bulionu usmażone klopsiki, chwilę podgrzej. Rozlej bulion do talerzy, włóż klopsiki. Udekoruj listkami pietruszki.