„Comber dziczy w cieście”

Składniki:

Comber, 100 g słoniny, 2 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, 1 cebula, po 0.5 łyżeczki rozmarynu i tymianku, po 3 - 4 ziarenka ziela angielskiego, pieprzu i jałowca, 1 listek laurowy 1 goździk, sól, masło. Ciasto: 1 szkl. mąki, sól, 1 łyżka masła, 1 żółtko, 0.5 szkl. gorącej wody. Sos: 4 łyżki tartego chrzanu, 0.5 szkl. soku z porzeczek, 0.5 szkl. soku z wiśni, 1 łyżeczka francuskiej musztardy, sok z 1 cytryny, szczypta soli.

Sposób wykonania:

    Składniki sosu wymieszać i schłodzić w lodówce. Comber umyć, mocno wygnieść ręką, sparzyć wrzątkiem, obwiązać szpagatem. Dno rondla wyłożyć plastrami słoniny, dodać zioła i korzenie, pokrojone w plasterki jarzyny. Na tym ułożyć comber, lekko skropić wodą i dusić pod przykryciem, na małym ogniu ok. 1.5 h. Ciasto zagnieść, wyrobić, rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Ułożyć na nim uduszone mięso, jarzyny i słoninę. Całość dokładnie oblepić, ułożyć na posmarowanej tłuszczem blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 1 h, często polewając tłuszczem. Przed podaniem ciasto delikatnie zdjąć i odrzucić, a mięso pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, obłożyć ziemniakami. Osobno, w sosjerce podać schłodzony sos.