„Comber sarni na zimno”

Składniki:

1 comber, 50 g słoniny, 1 łyżka masła, sól, 2 łyżki oliwy, 2 cebule, 1 marchewka, 1 pietruszka, ćwierć selera, po 4 - 5 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, 1 listek laurowy, 1 szkl. wytrawnego czerwonego wina.

Sposób wykonania:

    Wyżyłowany i umyty comber wygnieść mocno ręką, ułożyć w kamiennym garnku, obłożyć pokrojonymi drobno jarzynami i korzeniami, zalać winem, wynieść w chłodne miejsce na 2 - 3 dni. Po wyjęciu z marynaty osuszyć, natrzeć solą, naszpikować słoniną, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, obłożyć plasterkami masła i piec ok. 2 h, często skrapiając przecedzoną marynatą i polewając sosem spod pieczeni. Podawać na zimno z ostrymi sosami.