„Dzika gęś nadziewana kaszą”

Składniki:

Gęś, podroby gęsie, 100 g słoniny, 100 g masła, 3 szkl. słodkiego mleka, 1 łyżka majeranku, sól. Nadzienie: 1 szkl. gryczanej kaszy, 1 łyżka masła, 1 duża cebula, 150 g pieczarek, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki, 2 jajka, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Sprawioną i umytą gęś zalać mlekiem, zostawić na 24 h w chłodnym miejscu, wyjąć, osuszyć, natrzeć solą, majerankiem, naszpikować słoniną, zostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu. Przygotować farsz: gęsie podroby lekko przesmażyć na niewielkiej ilości masła, posolić, skropić gorącą wodą, chwilę dusić. Drobno pokrojoną cebulę i pieczarki przesmażyć na maśle. Ugotować kaszę. Drobno usiekane podroby z gęsi, cebulę i pieczarki wymieszać z kaszą, zieloną pietruszką i żółtkami z jajek, dodać sól, pieprz i ubite na sztywną pianę białka. Wymieszać. Nadziać gęś, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, piec w gorącym piekarniku, polewając stopionym masłem i skrapiając wodą, a potem polewając sosem z pieczenia.