„Dzika gęś po staropolsku”

Składniki:

Gęś, 200 g słoniny, 1 łyżka masła, sól, pieprz, 1 łyżka majeranku, 150 g suszonych śliwek, 100 g piernika, 50 g migdałów, 50 g rodzynek. Marynata: 0.5 szkl. octu winnego, 0.5 szkl. wody, 1 szkl. białego wytrawnego wina, 1 cebula, otarta skórka i sok z cytryny, szczypta cukru, 0.25 łyżeczki tymianku, 2 - 3 goździki, 1 listek laurowy, po 2 - 3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, szczypta imbiru.

Sposób wykonania:

    Składniki marynaty połączyć i zagotować. Sprawioną i umytą gęś marynować przez 3 - 4 dni w chłodnym miejscu, codziennie przekręcając. Wyjętą z marynaty osuszyć, gęsto naszpikować słoniną, natrzeć solą, pieprzem, majerankiem, zostawić w chłodnym miejscu na 2 - 3 h. Umyte śliwki namoczyć w niewielkiej ilości wody, zagotować, wydrylować i razem z wywarem przetrzeć przez sito. Dodać rodzynki, pokrojone w paseczki migdały, 0.25 łyżeczki cukru i chwilę dusić razem. Ułożyć gęś na wysmarowanej tłuszczem blasze, piec w nagrzanym piekarniku, polewając przecedzoną marynatą. Miękką gęś podzielić na porcje. Sos z pieczenia wymieszać ze śliwkami, dodać starty piernik. Porcje gęsi ułożyć na żaroodpornym półmisku, polać sosem, podgrzać w nagrzanym piekarniku. Podawać gęś z ziemniakami pieczonymi z majerankiem. Sos podawać w sosjerce.