„Dzika kaczka nadziewana kaszą po litewsku”

Składniki:

1 dzika kaczka, 10 dag słoniny, 5 dag tłuszczu, sól, pieprz.

Nadzienie: 1 szkl. ugotowanej na sypko kaszy gryczanej, 10 kapeluszy suszonych prawdziwków lub podgrzybków, 1 jajko, 3 dag masła, 1 cebula, po 1 małej marchewce i pietruszce, po 1 łyżce drobno pokrajanej zielonej pietruszki i koperku, sól, pieprz.

Zalewa: 150 ml octu, 300 ml wody, 10 dag cebuli, po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, pokrajaną w plasterki cebulą, zmiażdżonymi przyprawami, ochłodzić. Kaczkę oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, wlać zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu kaczkę osączyć, powycierać, natrzeć solą i pieprzem, pozostawić w chłodnym miejscu na 2 - 3 h. Przygotować nadzienie: grzyby umyć, namoczyć w przegotowanej i chłodnej wodzie, później w tej samej wodzie ugotować je i drobno pokrajać. Jarzyny umyć, oczyścić, opłukać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokrajać w drobną kostkę. Na roztopionym maśle przesmażyć rozdrobnione warzywa, grzyby, koperek i zieloną pietruszkę, stale mieszać, aby składniki równomiernie się zrumieniły. Do ugotowanej kaszy gryczanej dodać podsmażone jarzyny z grzybami, doprawić do smaku solą i pieprzem (gdyby nadzienia było zbyt mało dodać więcej kaszy gryczanej), składniki wymieszać. Do środka tuszki włożyć nadzienie, brzegi tuszki spiąć wykałaczkami lub zaszyć białą bawełnianą nitką. Kaczkę obłożyć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać bawełnianą nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo wywarem z grzybów, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia zdjąć nitki i plasterki słoniny, dalej piec do zrumienienia skórki. Upieczoną kaczkę podzielić na porcje i podawać z dodatkiem ziemniaków, ostrych sałatek i surówek. Oddzielnie podać doprawiony sos (nadmiar tłuszczu zdjąć) w sosjerce.