„Dzika kaczka z jałowcem po francusku”

Składniki:

1 młoda dzika kaczka, 10 dag słoniny, 5 dag masła, 25 g koniaku lub winiaku, 250 g białego wytrawnego wina, sok z cytryny, łyżeczka jałowca, sól.

Sposób wykonania:

    Skruszałą kaczkę oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć i osączyć z wody, natrzeć solą i włożyć na 2 - 3 h do chłodnego miejsca. Następnie tuszkę obłożyć plasterkami słoniny, obwiązać bawełnianą lub lnianą nitką, włożyć do brytfanny z rozgrzanym tłuszczem i upiec w piekarniku do miękkości. W czasie pieczenia kaczkę skrapiać początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Przygotować sos: do małego rondelka włożyć ziarna jałowca, dodać wino, koniak, sok z cytryny i gotować aż wyparuje połowa płynu, przecedzić. Z upieczonej kaczki zdjąć nici i słoninę, polać sosem z jałowca i piec przez parę minut. Kaczkę wyjąć, podzielić na porcje. Podawać jako gorącą przystawkę, polaną sosem z dodatkiem pieczywa, zielonej sałaty.