„Filet cielęcy Wiktoria”

Składniki:

50 dag cielęciny bez kości (frykado), 2 dag mąki, tłuszcz, 1/3 bułki wrocławskiej, 15 dag pasztetu, 2 jaja, 3 dag groszku konserwowego, 3 dag szynki, natka pietruszki, sól, pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, zdjąć błonę, pokrajać w poprzek włókien na 8 kawałków. Rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą, formować ręką i nożem nadając im kształt wydłużonego liścia, posypać przyprawami i mąką. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron, potem dosmażyć kilka minut na małym ogniu. Bułkę okroić ze skórki, pokrajać na kromki (8 szt.), podsmażyć z obu stron, posmarować pasztetem, ułozyć na filetach, zagrzać w piekarniku. Jaja umyć, wybić ze skorupek do naczynia, roztrzepać trzepaczką razem z łyżką mleka, posolić, wlać na rozgrzany tłuszcz i smażyć na małym ogniu, gdy omlet zetnie się od spodu, posypać groszkiem konserwowym i pokrajaną w paseczki szynką oraz posiekaną natką pietruszki, usmażyć. Następnie zdjąć omlet na deseczkę, pokrajać na 8 trójkątów wielkiści filetów, ułożyć na przygotowanych filetach i zaraz podawać z frytkami, kalafiorem, marchewką, szparagami i surówkami.