„Filety z dzika, białowieskie”

Składniki:

500 g schabu z dzika, 2 cebule, 500 g grzybów (pieczarki), 0.5 szkl. gęstej, kwaśnej śmietany, sól, pieprz, tymianek, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżka masła, 100 g tartego żółtego sera, pół bułki paryskiej, 1 łyżka smalcu, 1 szkl. mleka.

Sposób wykonania:

    Mięso oczyścić z błon, umyć, wygnieść mocno ręką, włożyć do garnka, zalać mlekiem, zostawić na noc w chłodnym miejscu. Po wyjęciu osuszyć, pokroić na kotlety, zbić tłuczkiem, skropić sokiem z cytryny, posypać solą, pieprzem, tymiankiem, ułożyć jeden na drugim, odstawić w chłodne miejsce na godzinę. Cebule pokroić w drobną kostkę, zeszklić na tłuszczu, dodać pokrojone w paseczki grzyby, doprawić do smaku solą i pieprzem, dusić ok. 1 h. Pod koniec duszenia doprawić śmietaną. Kotlety oprószyć mąką, usmażyć na gorącym tłuszczu, przełożyć do rondla, lekko skropić wodą i dusić pod przykryciem ok. 15 min. Przygotować grzanki z bułki. Żaroodporny półmisek nasmarować masłem, ułożyć grzanki. Na każdej grzance położyć usmażony filet, obłożyć grzybami, posypać startym serem, wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiec.