„Flaki po polsku z pulpetami”

Składniki:

1 kg flaków wołowych, 25 dag kości wołowych, 1 porcja włoszczyzny, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki pszennej, 2 łyżeczki majeranku, 0.5 łyżeczki ostrej papryki, 0.125 łyżeczki imbiru, szczypta gałki muszkatołowej, 0.125 łyżeczki pieprzu, sól, pulpety, 20 dag tłuszczu wołowego, 3 - 4 łyżki bułki tartej, 2 jajka, 2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżka natki pietruszki, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Flaki dokładnie wyczyścić. Natrzeć solą i kilkakrotnie wypłukać pod bieżącą ciepłą wodą (flaki mrożone rozmrozić, doczyścić i wypłukać). Następnie zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić. Powtórnie zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić. Po raz trzeci zalać wrzątkiem, posolić i gotować 4 h. Włoszczyznę oczyścić i umyć. Ugotować wywar z kości i połowy włoszczyzny. Pozostałe warzywa pokroić w cienkie paseczki i ugotować w małej ilości wody. Gdy flaki będą miękkie, ostudzić je w wodzie, w której się gotowały, odcedzić i pokroić w cienkie paseczki. Przecedzić wywar z kości, włożyć do nego pokrojone flaki i ugotowane osobno warzywa. Z masła i mąki przygotować jasną zasmażkę, dodać do flaków i zagotować. Przyprawić solą, pieprzem, papryką, gałką muszkatołową, roztartym majerankiem i imbirem. Przygotować pulpety: tłuszcz wołowy obrać z błony i zemleć w maszynce do mięsa. W miseczce rozetrzeć jajka, bułkę tartą i tłuszcz. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dosypać bułki. Dodać natkę, pieprz i sól, dokładnie wymieszać. Z masy formować mokrą ręką kulki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć w je mące i gotować w posolonej wodzie ok. 5 min. Flaki można podawać bez pulpetów, ze świeżą lub przyrumienioną w piekarniku bułką.