„Gęś po polsku III”

Składniki:

Gęś (młoda), tłuszcz z gęsi, 10 dag wątróbki z gęsi, 20 dag jabłek, 5 dag rodzynków, mleko, natka pietruszki, 8 dag cebuli, 2 dag masła, 2 bułki maślane, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczoną gęś umyć, odciąć szyję i skrzydła. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć razem z wątróbką, wystudzić, zemleć z namoczonymi w mleku i odciśniętymi bułkami maślanymi. Jabłka umyć, obrać, przekrajać na pół, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o dużych otworach, wymieszać z przygotowaną masą, opłukanymi rodzynkami i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku, napełnić tuszkę gęsi, zaszyć lub siąć po angielsku, polać tłuszczem i piec 2 h skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Miękką gęś wyjąć, pokrajać na porcje, ułożyć na półmisku, polać odtłuszczonym i doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami i surówkami.