„Gołąb na dziko”

Składniki:

1 gołąb oskubany i wypatroszony, pieprz, 1 cienki plasterek świeżej słoniny (10x20 cm), 1 łyżka masła, 25 g przerośniętego boczku, pokrojonego w drobną kostkę, 1 mała cebula, obrana i drobno posiekana, 1 pęczek włoszczyzny, oczyszczony i drobno pokrojony, 50 ml gorącego, mocnego bulionu.

Na farsz: 1 kromka białego pieczywa, bez skórki, namoczona w 3 łyżkach mocnego bulionu, wątróbka gołębia, drobno posiekana, serce gołębia, drobno posiekane, 5 drobno utłuczonych jagód jałowca, trochę sol i pieprzu, szczypta otartej skórki cytrynowej, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki koniaku, trochę pieprzu.

Do sosu: 1 łyżeczka mąki, zmieszana z małą ilością zimnej wody, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 łyżka galaretki porzeczkowej, 50 ml czerwonego wytrawnego wina, pieprz i sól.

Sposób wykonania:

    Piekarnik rozgrzać do 225°C. Gołębia umyć wewnątrz i z wierzchu zimną wodą i osuszyć. Wymieszać dobrze składniki farszu. Napełnić nim ptaka i zapiąć otwór wykałaczkami. Posypać po wierzchu pieprzem, na piersi położyć plasterek słoniny, schować pod niego nóżki i skrzydełka, mocno związać. Rozpuścić masło w brytfance, włożyć ptaka razem z cebulą i włoszczyzną. Piec w piekarniku 25 min. Dolać bulion, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec dalsze 25 min., następnie wyjąć gołębia i trzymać w cieple. Sos przetrzeć, z powrotem wlać do brytfanki, domieszać mąkę, sok cytrynowy, galaretkę i wino. Wygotować do połowy, przyprawić solą i pieprzem.