„Gołąb z nadzieniem rodzynkowym”

Składniki:

Na farsz: 2 łyżki masła, 4 łyżki cebuli drobno posiekanej wątróbki i żołądki gołębi posiekane, 4 łyżki chudej, drobno posiekanej, wędzonej szynki, 4 łyżki drobno posiekanej, zielonej pietruszki, 5 łyżek utłuczonych migdałów, 4 kromki białego pieczywa, krojone ze skórki i namoczone w 80 ml bulionu, 1 filiżanka namoczonych rodzynek w 150 ml marsali, 0.5 łyżeczki pieprzu, 0.5 łyżeczki soli, 8 łyżek śmietany.

4 młode sprawione dzikie gołębie, pieprz, 3 łyżki soku cytrynowego, 6 łyżek masła do nasmarowania folii, 3 łyżki masła, 4 kromki białego pieczywa z odciętą skórką.

Sposób wykonania:

    W brytfannie rozgrzać masło i podsmażyć cebulę, wątróbki, żołądki, szynkę, pietruszkę i migdały. Dodać namoczone pieczywo i rodzynki razem z marsalą. Mieszając, rozgotować wszystko, tak aby powstała jednolita masa. Zdjąć z ognia i dodać pieprz, sól i śmietanę. Gołębie natrzeć pieprzem i sokiem cytrynowym wewnątrz i na zewnątrz. Napełnić farszem i spiąć otwory wykałaczkami. Piekarnik nagrzać do 175°C. 4 arkusze folii aluminiowej wysmarować po wewnętrznej stronie grubą warstwą masła. Gołębie kłaść grzbietami na folii, dobrze zawinąć i piec w piekarniku 1.5 h. Na patelni rozgrzać masło i po obu stronach Obsmażyć kromki pieczywa. Na każdej kromce położyć 1 gołębia i podawać.