„Gołębie duszone”

Składniki:

4 sprawione gołębie, pieprz, 6 łyżek stopionego masła, 2 obrane i pokrojone na cienkie plasterki cebule, 400 ml białego wytrawnego wina, 200 ml bulionu mięsnego, 4 pomidory, sparzone, obrane i posiekane.

Dodatki: 4 plasterki chudej wędzonej szynki, pokrojone na cienkie paski, 2 łyżki masła, 500 g pieczarek, oczyszczonych, pokrojonych na cienkie plasterki, 4 łyżki soku cytrynowego, 60 ml madery, 500 g zielonego groszku (może być mrożony lub konserwowy), sól i pieprz.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 175°C. Ptaki natrzeć pieprzem w środku i z wierzchu. Dodatkowo wewnątrz posmarować masłem. Uformować lub związać. Resztę masła wlać do brytfanny, rozgrzać i gołębie lekko obsmażyć. Dodać cebulę i smażyć razem, aż się zeszkli. Wtedy wlać wino i bulion, zagotować, dodać pomidory i pod przykryciem dusić w piekarniku 50 min. Często w tym czasie polewać sosem. Na patelni w 1 łyżce masła podsmażyć na małym ogniu szynkę, wyjąć i odstawić na bok. Pozostałe masło stopić na patelni i wrzucić pieczarki dusić 10 min. Zmieszać je z sokiem cytrynowym i odstawić. Gołębia włożyć do ogrzanej salaterki, zdjąć nitki, trzymać w cieple. Sos wygotować do połowy, wlać maderę i jeszcze pogotować, następnie włożyć dodatki.