„Jajka w sosie musztardowym z groszkiem”

Składniki:

250 g masła, 3 żółtka, 8 jaj ugotowanych na twardo, 150 g zielonego groszku z puszki, 4 plastry bekonu, 1 pęczek szczypiorku, 500 ml mleka, 1 łyżka soku z cytryny, sól, 2 łyżki octu winnego z białego wina, 3 łyżki musztardy sarepskiej, pieprz czarny mielony.

Sposób wykonania:

    Masło roztopić. Żółtka i ocet wlać do metalowej miski i ubić w gorącej kąpieli wodnej na puszystą masę. Najpierw kropelkami, następnie cienką strużką dodawać masło, stale mieszając, uważać aby żółtka się nie ścięły. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Mleko zagotować, powoli wlać do sosu, stale mieszając. Podgrzewać ok. 1 min., wymieszać z musztardą. Dodać groszek, podgrzewać ok. 5 min. Sos doprawić solą i pieprzem. Plastry bekonu pokroić na kawałki i wytopić na chrupiąco na suchej patelni. Szczypiorek opłukać i pokroić. Jaja obrać, przekroić na pół, włożyć do sosu, dodać chrupiący bekon. Danie posypać szczypiorkiem. Podawać z ziemniakami z wody.