„Kaczka po poznańsku I”

Składniki:

Kaczka, 5 - 6 dag tłuszczu, 150 ml czerwonego wytrawnego wina, 60 dag czerwonej kapusty, 20 dag winogron, 8 dag słoniny, 8 dag cebuli, 2 dag mąki, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczoną kaczkę umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie polać tłuszczem, zrumienić ze wszystkich stron i dusić skrapiając winem. Kapustę oczyścić, opłukać, pokrajać cienko usuwając grube "nerwy", skropić wodą i dusić na małym ogniu do miękkości. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać. Słoninę pokrajać w kostkę, częściowo stopić, dodać cebulę, podsmażyć, wymieszać z mąką, lekko zrumienić, połączyć z kapustą, winogronami przekrajanymi na pół oraz odtłuszczonym sosem z kaczki, zagotować, doprawić. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje usuwając częściowo kości, obłożyć kapustą, zapiec. Podawać z ziemniakami i mizerią.