„Kaczka po prowansalsku”

Składniki:

Kaczka, marynata do mięsa, 20 dag słoniny, tłuszcz, 0.75 szkl. czerwonego wytrawnego wina, 50 dag pomidorów, sól, pieprz cukier, jałowiec, tymianek, majeranek i czosnek do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawioną kaczkę umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin, często obracając. Następnie naszpikować cienkimi paskami słoniny wg przepisu na kaczkę a la Radziwiłł, posypać przyprawami, związać nogi, polać tłuszczem i upiec skrapiając winem połączonym z wodą, potem wytworzonym sosem. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w cząstki i dodać do tuszki pod koniec pieczenia. Po upieczeniu kaczkę pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku udka i piersi, ułożyć na półmisku żaroodpornym, polać doprawionym sosem i podgrzać.