„Kaczka po staropolsku I”

Składniki:

Kaczka, marynata do mięsa, tłuszcz, 1/3 szkl. soku pomarańczowego, 0.25 szkl. soku cytrynowego, 4 dag musztardy, 2 dag masła, 2 dag mąki, sól, pieprz, cukier, tymianek i majeranek.

Sposób wykonania:

    Sprawioną kaczkę umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin, często obracając. Następnie tuszkę natrzeć przyprawami, uformować w kieszeń, polać tłuszczem i upiec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia wlać soki i dodać musztardę. Po upieczeniu kaczkę pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku udka i piersi, ułożyć na półmisku żaroodpornym. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z sosem, chwilę poddusić, polać przygotowane mięso i zagrzać. Podawać z ziemniakami drążonymi, kalafiorem lub sałatą zieloną.