„Kaczka w portwajnie”

Składniki:

1 sprawiona dzika kaczka (ok. 800 g), pieprz, 3 łyżki stopionego masła.

Do sosu: 30 ml portwajnu, 50 ml czerwonego, wytrawnego wina, 100 ml bulionu z dziczyzny lub innego bulionu mięsnego (może być z proszku), 3 łyżki drobno posiekanej, zielonej pietruszki, sok z 1.5 pomarańczy, 1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, wymieszana z małą ilością zimnej wody.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 220°C. Kaczkę wewnątrz i na zewnątrz mocno natrzeć pieprzem i wysmarować stopionym masłem. Położyć ją na grzbiecie w brytfannie. Polać resztą masła i wsunąć do piecyka. Po 15 min. zredukować ogień do 180°C i stale polewając, piec jeszcze przez 35 min., aż będzie zupełnie upieczona. Wtedy wyjąć ją i nie przykrywając, trzymać w wyłączonym otwartym piecyku. Do sosu wlać portwajn i wino. Później bulion i siekaną pietruszkę. Mocno wygotować. Domieszać sok pomarańczowy, skórkę cytrynową i mąkę ziemniaczaną i leciutko gotować jeszcze przez 5 min. Pokroić kaczkę na porcje i polać sosem.