„Kaczka z brzoskwiniami”

Składniki:

1 młoda kaczka (ok. 1.5 kg), 4 dag tłuszczu, 0.5 kieliszka rumu lub ratafii, 15 dag cebuli, 0.5 szkl. rosołu lub wody, 50 dag brzoskwiń, 1 łyżeczka mąki kartoflanej, 1 płaska łyżeczka cukru, cynamon, imbir, sól i majeranek do smaku, 1 szkl. ryżu, 2 szkl. wody, 1 łyżka masła.

Sposób wykonania:

    Sprawioną kaczkę natrzeć solą z majerankiem na zewnątrz i wewnątrz i obsmażyć w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Dodać drobno pokrojoną oczyszczoną cebulę, wlać rosół i zamknąwszy szybkowar dusić 20 min. od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, włożyć obrane ze skórki, podzielone na pół i posypane cukrem brzoskwinie, a we wkładce nie perforowanej (lub np. w misce emaliowanej) wstawić ryż zalany osoloną wodą z dodatkiem masła. Szybkowar ponownie zamknąć i ogrzewać teraz 10 min. od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wyjąć wkładkę z ryżem, kaczkę i brzoskwinie wyłożyć na półmisek, a sos zagęścić mąką kartoflaną z odrobiną wody, dodając do niego rum, po szczypcie cynamonu i imbiru. Podawać z ryżem po polaniu sosem.