„Kiełbasa gęsia I”

Składniki:

0.75 kg mięsa z gęsich udek, 0.75 wołowiny nieżylastej, 1.5 kg średnio tłustej wieprzowiny, 0.25 kg surowego tłuszczu gęsiego, 4 łyżki soli, 0.5 łyżeczki saletry, 0.5 łyżeczki mielonego pieprzu, 1 łyżeczka utartego majeranku, 6 ziaren ziela angielskiego (zemleć), szczypta kolendry mielonej, 3.5 m kiełbaśnicy.

Sposób wykonania:

    Mięso pokroić w drobną kostkę, tłuszcz gęsi zemleć w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 - 3 mm. Sól wymieszać z saletrą oraz przyprawami, a następnie z mięsem i tłuszczem, ułożyć w kamiennym garnku, wyrównać powierzchnię i przenieść na 3 doby do chłodnego pomieszczenia. Napełnić ściśle osłonki, przewiązać szpagatem co 35 cm oraz zawinąć końce. Umieścić na 3 dni w chłodnym, przewiewnym pomieszczeniu, a następnie wędzić zimnym dymem przez 8 - 9 dni. Przechowywać w chłodnym pomieszczeniu. Trwałość: 1 - 2 miesiące.