„Kiełbasa krakowska wędzona”

Składniki:

4 kg wieprzowiny przerastanej tłuszczem, 1 kg chudej wołowiny, 6 łyżek soli, 1 łyżeczka saletry, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 2 - 3 ząbki czosnku (posiekać), 6 - 8 ziaren ziela angielskiego (zemleć), 1 łyżka utartego majeranku, 7 - 8 m osłonki z jelit wołowych środkowych lub krzyżówek.

Sposób wykonania:

    Kiełbasę tę wyrabia się tak jak kiełbasę krakowską parzoną, aż do momentu wałkowania. Wałkowanie kiełbasy zawiesza się w suchym, chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu na 3 dni. Następnie kiełbasy do szybkiego spożycia wędzi się dymem gorącym ok. 1 h lub dymem ciepłym 10 - 12 h, a kiełbasy do dłuższego przechowywania dymem zimnym przez 3 - 4 dni.