„Kiełbasa surowa suszona”

Składniki:

3 kg chudej wieprzowiny, 1 kg wołowiny z młodych sztuk, 1 kg słoniny, 12 łyżek soli, 2 łyżeczki saletry spożywczej, 2 - 3 łyżeczki pieprzu, 20 ziaren ziela angielskiego (rozdrobnione), 7 m kiełbaśnicy.

Sposób wykonania:

    Mięso pokroić w drobną (3 - 5 mm) kostkę, słoninę drobno posiekać. Wymieszać dokładnie sól z saletrą i pozostałymi przyprawami, następnie dodać do mięsa, dokładnie wyrabiając jak ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać posiekaną słoninę i wyrobić aż do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Napełnić bardzo ściśle osłonki i obsuszyć kiełbasę w przewiewie przez 5 - 6 tygoni, w chłodzie. W chłodnym pomieszczeniu kiełbasę można przechowywać kilka miesięcy.