„Kiełbasa wołowa”

Składniki:

3.75 kg chudej wołowiny, 1.25 kg słoniny, 4 - 5 łyżek soli, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 8 - 12 sztuk goździków (zemleć), 15 ziaren ziela angielskiego (zemleć), 2 - 4 sztuk liści laurowych (rozdrobnić), 7 - 8 m osłonki z jelita wiankowego.

Sposób wykonania:

    Mięso i słoninę bardzo drobno pokrajać, część posiekać. Dodać sól oraz przesiane przez gęste sito przyprawy i dobrze wymieszać, wyrabiając jak ciasto.

    Solanka: 2.5 l wody, 2 łyżeczki saletry, 10 łyżek soli, zagotować, ostudzić i przecedzić przez gazę.

    Masą mięsną bardzo ściśle napełniać osłonki, końce związać szpagatem, formując wianki. Kiełbasy włożyć do solanki na 8 - 10 dni, następnie wyjąć z solanki, wytrzeć czystą, suchą ściereczką, zawieśić w przewiewnym, chłodnym pomieszczeniu na 2 - 3 dni i wędzić zimnym dymem przez 4 - 5 dni. Wędlina średniej trwałości.