„Kotlet de volaille z kurczaka”

Składniki:

4 piersi z kurczaka, ok. 7 dag masła, sól, pieprz, ostra papryka w proszkum bułka tartam 2 - 3 jajka, mąka, posiekana zielona pietruszka, olej do smażenia.

Sposób wykonania:

    Piersi z kurczaka rozłożyć na desce i rozklepać na cienko tłuczkiem do mięsa. Każdy płat posypać przyprawami i pietruszką, położyć na środku mały prostokącik masła i dokładnie zwinąć, formując zgrabny rulon. Każdą porcję obtaczać najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, następnie w bułce tartej, a w końcu ponownie w jajku i bułce tartej, starając się kształtować des volailles grubsze na środku i cieńsze na końcach. Podwójna panierka z bułki jest po to, by masło nie uciekło z mięsa podczas smażenia. Najlepiej smażyć te cuda w głębokim oleju, np. na sitku we frytkownicy albo w garnku z nagrzanym olejem. Temperatura po włożeniu mięsa powinna być wysoka, ok. 180°C, potem zmiejszamy ją nieco, żeby bułka się nie przypaliła. Każdy de volaille powinien smażyć się ok. 5 - 6 min. na lekko brązowy kolor. Najlepiej smakują z frytkami i surówkami.