„Kotlety z jelenia a la Villa Franca”

Składniki:

80 dkg rostbefu z jelenia (bez kości), 1 szkl. zalewy olejowej, 40 dkg borowików (lub innych leśnych grzybów), 5 dkg słoniny wędzonej, 1 mała cebula , 2 duże pęczki zielonej pietruszki , 4 jajka, 1 szkl. czerwonego wytrawnego wina, 0.5 l sosu hiszpańskiego, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Umyte, wytarte do sucha mięso pokrajać w plastry grubości palca, lekko rozbić, po czym pozostawić w zalewie na 2 - 3 dni . Następnie olej z zalewy przecedzić na patelnię, przysmażyć na nim mięso (na ostrym ogniu), po czym podlać je niewielką ilością wina, przyprawić solą, pieprzem, przykryć i dusić do miękkości na wolnym ogniu, uzupełniając winem odparowany sok. Pod koniec duszenia sok odparować. Pokrajaną w kostkę słoninę zesmażyć na tłuszcz, zrumienić na nim drobno posiekaną cebulę, dodać pokrajane w plasterki grzyby. Całość smażyć przez kilka minut, po czym przyprawić solą oraz pieprzem, przykryć i dusić do miękkości we własnym soku. Następnie dodać 1 łyżkę drobno posiekanej pietruszki, 2 - 3 łyżki sosu hiszpańskiego i odstawić w ciepłe miejsce.

    Rozbełtać jajka, posolić do smaku, wymieszać z resztą pietruszki, po czym na małej patelni, na niewielkiej ilości oleju usmażyć z nich 4 cienkie placki. Mięso wyłożyć na ogrzany talerz, na każde 2 kotlety położyć po jednym (złożonym na połowę) placku jajecznym nafaszerowanym duszonymi grzybami i od razu podawać. Sos hiszpański podać osobno we sosjerce. Jako dodatek do potrawy najlepiej nadają się ziemniaki puree, krokiety ziemniaczane lub ryż na sypko. Placki jajeczne można przybrać wiśniami lub śliwkami z konfitur lub porzeczkami.