„Królik po tyrolsku”

Składniki:

1 comber i uda, 10 dag słoniny, 4 dag mąki, tłuszcz, 2 dag kaparów, 5 dag musztardy, 2 żóltka; sól, pieprz i cukier do smaku.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować, naszpikować cienkimi paskami słoniny, posypać przyprawami i oprószyć częścią mąki, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać opłukane kapary oraz pozostałą mąkę wymieszaną z małą ilością wody. Miękkie mięso pokrajać na porcje. Sos połączyć z musztardą i żółtkami, doprawić, polać mięso i zapiec. Podawać z ziemniakami i zasmażaną kapustą czerwoną.