„Kura w galarecie”

Składniki:

Kura, 35 dag włoszczyzny bez kapusty, 100 ml białego wytrawnego wina, 3 dag żelatyny, 2 - 3 białka, 15 dag pomarańcz, 8 dag cytryn, śliwki z kompotu, natka pietruszki, sól, pieprz, koncentrat pomidorowy i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczoną kurę umyć, odciąć szyję i skrzydła, przekrajać wzdłuż na połówki, zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować pod przykryciem. Warzywa umyć, obrać, opłukać, dodać do kury pod koniec gotowania. Miękką kurę wyjąć, pokrajać na porcje usuwając częściowo kości, ułożyć na półmisku, udekowować pomarańczami, cytryną, śliwkami i natką pietruszki. Wywar 300 ml wymieszać z winem, białkami, koncentratem pomidorowym, lekko zakwasić, zagotować ciągle mieszając. Następnie dodać namoczoną w małej ilości zimnej wody żelatynę, chwilę pogotować, przecedzić przez lnianą ściereczkę, doprawić do smaku. Tężejącą galaretą zalać kurę i pozostawić do zastrygnięcia.