„Kurban czorba po rodopski”

Składniki:

2 kg chudej baraniny, 150 g baraniej wątroby, sól.

Sposób wykonania:

    Mięso oczyścić i pokroić na kawałki ok. 40 - 50 g i wrzucić je do zimnej wody. Wątrobę oczyścić, polać wrzątkiem, pokroić na kawałki i dorzucić do mięsa. Kurban gotować na umiarkowanym ogniu. Przed zagotowaniem zebrać powstałą pianę i dodać sól. Kurban gotować cały czas na wolnym ogniu, aż mięso zmięknie.

    Prawdziwa kurban czorba nie posiada przypraw. W Rodopach podawana jest zarówno jako zupa oraz jako danie główne.