„Kurczak faszerowany ryżem”

Składniki:

1 spory kurczak (ok. 1.5 kg lub większy), 0.5 szkl. ryżu parabolicznego, 10 dag szynki wędzonej w normalnych plasterkach, 3 wątróbki drobiowe, 20 dag pieczarek, 1 cebula, 1 jajko, 4 łyżki masła, 1 kostka rosołowa, szczypta papryki, sól, pieprz, olej.

Sposób wykonania:

    W rondelku rozgrzać łyżkę masła, dodać posiekaną cebulę i delikatnie zeszklić, wrzucić opłukany ryż - ogromna różnica między parabolicznym a zwykłym, od którego zaczynałam - wymieszać. Chwilkę potrzymać na ogniu, tak z pół minuty i zalać rozpuszczoną w szklance gorącej wody kostką rosołową. Przykryć i od momentu zagotowania trzymać na małym ogniu 20 min.

    Umyte pieczarki pokroić w plasterki, szynkę na paseczki, po czym te na kwadraciki. W kostkę to chyba będzie złe określenie z racji grubości plasterków. Wątróbkę zaś opłukać, oczyścić, a jeżeli ktoś ma czas i ochotę to może się postarać o obranie z błon, zyska na smaku nie tylko wątróbka. W rondelku rozgrzać resztę masła, usmażyć na nim wątróbki, wyjąć i pokroić. Pokroić lecz nie posiekać (kostka 1 cm). Odłożyć. Na tym samym tłuszczu przesmażyć pieczarki, dodać szynkę i stale mieszając smażyć jeszcze chwilę. Zdjąć z ognia i dodać wątróbkę, przyprawić dosyć mocno papryką i pieprzem, i nie specjalnie mocno solą. Dodać ryż, wymieszać i przestudzić. Wrzucić jajko lecz bez skorupek, wymieszać dokładnie.

    Kurczaka też dokładnie umyć, osuszyć i nadziać farszem. Wejdzie cały. Nic nie zostanie, pod warunkiem, że wepchnie się go między skórę a mięso w okolicach udek - jest tam masę miejsca, ostrożnie, aby nie uszkodzić skóry. Otwór zszyć bawełnianą nicią, chociaż ja spinam igłami do zrazów. Czyli wykałaczka też się nada. Ułożyć przygotowane mięso w natłuszczonej brytfannie lub oczywiście naczyniu żaroodpornym, posmarować oliwą, oprószyć solą i pieprzem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na jakieś 1.5 h. W czasie pieczenia polewać wytapiającym się tłuszczem.