„Kuropatwy duszone I”

Składniki:

2 kuropatwy, sól, 15 dag wędzonej słoniny lub boczku, 2 cebule, 2 marchewki, kilka jagód jałowca, 1 liść laurowy, tymianek, pieprz, 0.75 szkl. białego wytrawnego wina, 1 szkl. mocnego rosołu (może być z kostek bulionowych). Grzanki: 1 bułka paryska, 6 dag masła lub margaryny.

Sposób wykonania:

    Skruszałe kuropatwy sprawić, wytrzeć, przeciąć wzdłuż na połowę i natrzeć solą. W dużym rondlu stopić pokrojoną w dużą kostkę słoninę lub boczek, dodać obrane i drobno pokrojone na cienkie plasterki marchewki, jałowiec, liść laurowy oraz po szczypcie tymianku i pieprzu, podlać winem wymieszanym z rosołem i dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Kuropatwy wyjąć, sos przetrzeć przez sito. Podawać na ogrzanym półmisku, obłożone grzankami z bułki paryskiej usmażonymi na maśle lub margarynie, a sos osobno w sosjerce. Oddzielnie podać dowolną surówkę.