„Kuropatwy duszone w czerwonym winie”

Składniki:

2 kuropatwy, pęczek włoszczyzny (bez kapusty), 10 dag cebuli, 1 szkl. czerwonego, wytrawnego wina, 10 dag margaryny lub masła, 1 łyżka mąki, 1 czerstwa bułka, parę łyżek wywaru mięsnego, sól, pieprz, cytryna.

Sposób wykonania:

    Kuropatwy oskubać, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, posolić, podzielić na połówki, obsmażyć na połowie tłuszczu, przełożyć do rondla, dodać obraną, opłukaną i pokrajaną włoszczyznę i cebulę, wlać wywar i połowę wina, rondel szczelnie przykryć i dusić do miękkości na małym ogniu. Miękkie kuropatwy wyjąć. Warzywa wyjąć również i zrumienić na pozostałym tłuszczu razem z pokrajaną w kostkę bułką, później rozetrzeć w moździerzu, dodać sos z duszenia kuropatw, pozostały wino, mąkę lekko zrumienioną i rozprowadzoną zimnym wywarem lub wodą i całość gotować tak długo, aż sos zgęstnieje. Gęsty sos przetrzeć przez sito, doprawić do smaku solą i sokiem z cytryny. Do brytfanny wlać połowę sosu, położyć porcje kuropatwy, zalać pozostałym sosem i wstawić do gorącego piekarnika na ok. 0.5 h i zapiec. Potrawę podawać przybraną plasterkami cytryny z dodatkiem ziemniaków puree, mizerii, zielonej sałaty.