„Kuropatwy duszone w pomidorach”

Składniki:

2 kuropatwy, 20 dag świeżych pomidorów (lub mrożonych), 2 dag mąki, 5 dag masła lub margaryny, 100 ml śmietany, sól, cukier, pieprz.

Sposób wykonania:

    Oskubane z piór, wypatroszone i umyte kuropatwy podzielić na porcje, posolić, lekko oprószyć pieprzem i wstawić na 1 - 2 h do chłodnego miejsca. Następnie porcje mięsa obsmażyć na złoty kolor na części masła, całość przełożyć do rondla, dodać 0.5 szkl. wody i dusić do miękkości pod przykryciem na małym ogniu. Przyrządzić sos: pomidory umyć, sparzyć wrzącą wodą, zdjąć skórkę, pokrajać na cząstki, włożyć do rondelka, dodać pozostałe masło i dusić pod przykryciem. Rozgotowane pomidory przetrzeć przez sito. Mąkę zrumienić na jasnozłoty kolor, rozprowadzić zimnym sosem z kuropatw, dodać przetarte pomidory, zagotować, włożyć porcje kuropatw, śmietanę, doprawić do smaku solą i cukrem (ew. koncentratem pomidorowym), chwilę poddusić. Podawać z dodatkiem ziemniaków, klusek domowych, cykorii, zielonej sałaty.