„Kuropatwy nadziewane wieprzowiną”

Składniki:

2 kuropatwy, 100 g słoniny, sok i otarta skórka z cytryny, 50 g szynki, sól, 1 bułka namoczona w winie, 100 g wieprzowiny, 50 g pieczarek, sól, pieprz, 1 jajko, 100 g masła.

Sposób wykonania:

    Sprawione i umyte kuropatwy natrzeć solą, skropić sokiem z cytryny, naszpikować szynką, zostawić w chłodnym miejscu na 2 - 3 h. Zmieloną wieprzowinę, część słoniny i drobno pokrojone pieczarki krótko przesmażyć na maśle, przestudzić. Odciśniętą z wina bułkę utrzeć z masłem. Stopniowo dodawać wieprzowinę z pieczarkami i żółtko, ciągle ucierając. Dodać otartą skórkę z cytryny, sól, pieprz i ubitą na~ sztywno pianę z białka. Wymieszać. Nadziać kuropatwy, zaszyć, owinąć cienkimi plasterkami słoniny, upiec w piekarniku. W czasie pieczenia polewać stopionym masłem. Pod koniec zdjąć słoninę, aby ptaki się zrumieniły.