„Kuropatwy w kapuście”

Składniki:

1 główka kapusty, ok. 900 g, 2 l osolonej wody, 2 młode, sprawione kuropatwy, pieprz, 3 łyżki stopionego masła, 2 cienkie plasterki świeżej słoniny (10x20 cm) 300 g chudej wędzonej szynki, pokrojonej w kostkę (1x1 cm), obrana i drobno posiekana cebula, 1.5 łyżeczki drobno posiekanego majeranku, 0.25 łyżeczki pieprzu i 4 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki, 1 cienki plasterek świeżej słoniny (15x15 cm), 300 ml mocno przyprawionego bulionu mięsnego, 150 g 30% śmietanki lub kwaśnej śmietany.

Sposób wykonania:

    Zewnętrzne liście kapusty odrzucić. Zagotować osoloną wodę, włożyć do niej główkę kapusty i pod przykryciem na małym ogniu gotować prawie do miękkości. Piekarnik rozgrzać do 220°C. Kuropatwy mocno natrzeć pieprzem w środku i po wierzchu, wysmarować stopionym masłem. Plasterki słoniny położyć na piersiach ptaków, wetknąć pod nie skrzydełka, udka i mocno razem obwiązać. Resztę masła wlać do brytfanki. Piec kuropatwy w piekarniku 40 min. Kapustę wyjąć z garnka, odsączyć i trochę ostudzić. Głąb wyciąć klinowato od spodu. Włożyć główkę spodnią stroną do dołu, do odpowiedniej wielkości ogniotrwałego naczynia i ostrożnie otwierać główkę od góry, kolejno odchylając liście, aż powstanie rodzaj gniazda. Z kuropatw zdjąć nitki, odłożyć na bok słoninkę, mięso odłączyć od kości i pokroić na duże kawałki. Zmieszać je z pokrojoną szynką i nakładać do kapusty. Z wierzchu posypać cebulą, majerankiem, pieprzem i pietruszką, przykryć plasterkiem słoniny i wlać z boku bulion. Wsunąć formę do piekarnika i piec 70 min., aż kapusta zapiecze się na brązowo. Od czasu do czasu polewać bulionem. Następnie zdjąć słoninę, razem z plasterkami z kuropatw pokroić na małe kawałki i położyć na farszu. Na koniec polać kapustę śmietanką.