„Kuropatwy w sosie porzeczkowym”

Składniki:

2 kuropatwy, sól, 1 łyżka soku z cytryny, 0.5 łyżeczki tymianku, 100 g masła, 200 - 250 g porzeczek, 2 łyżki cukru, 1 szkl. białego wytrawnego wina, kawałek cynamonu, 2 goździki, otarta skórka z połowy cytryny i z pomarańczy, 1 łyżka soku z pomarańczy, 1 łyżeczka mąki.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone i umyte kuropatwy natrzeć solą, tymiankiem, skropić sokiem z cytryny i zostawić w chłodnym miejscu na 2 - 3 h. Następnie podzielić je na połówki, zrumienić na maśle, przełożyć do rondla, skropić winem i dusić pod przykryciem, często skrapiając wodą, winem i polewając wytworzonym sosem. Porzeczki zagotować w pozostałym winie z dodatkiem cukru, cynamonu, goździków, otartych skórek i soku z pomarańczy. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, wymieszać z porzeczkami. Przetarty przez sito sos wlać do kuropatw i dusić, aż kuropatwy będą miękkie.