„Kuropatwy z agrestem”

Składniki:

2 kuropatwy (mogą być starsze), 1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty), 5 dag masła, 25 dag agrestu, 1 łyżka mąki, sól, cukier, 1 - 2 goździki, 1 cebula, 0.5 szkl. gęstej śmietany.

Sposób wykonania:

    Skruszałe kuropatwy oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, natrzeć solą i pozostawić na 2 h w chłodnym miejscu. Jarzyny umyć, obrać, opłukać, włożyć do garnka wraz z cebulą z wbitymi 2 goździkami, włożyć również kuropatwy, podlać niewielką ilością wody i gotować pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso będzie lekko miękkie, tuszki wyjąć i podzielić na porcje. Połowę masła rozgrzać w patelni i obrumienić na nim porcje kuropatw. Agrest umyć, oczyścić z szypułek, ugotować w przecedzonym wywarze, w którym gotowały się kuropatwy. Z pozostałego masła i mąki sporządzić białą zasmażkę i dodać do ugotowanego agrestu, wlać śmietanę, włożyć porcje mięsa, doprawić do smaku solą i cukrem, powoli doprowadzić do wrzenia uważając, aby potrawa nie przypaliła się. Podawać z drążonymi ziemniakami z dodatkiem papryki, pomidorów, zielonej sałaty.