„Kuropatwy z brzoskwiniami I”

Składniki:

2 kuropatwy, 5 dag tłuszczu, 50 g rumu lub ratafii, 15 dag cebuli, 3 dag mąki ziemniaczanej, cukier, cynamon, imbir, sól, 0.5 szkl. rosołu lub wywaru z jarzyn, 1 konserwa z brzoskwiniami.

Sposób wykonania:

    Kuropatwy oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, dobrze osączyć z wody, natrzeć solą i pozostawić na 2 h w chłodnym miejscu. Następnie tuszki obsmażyć na tłuszczu w rondlu. Rondel zdjąć z ognia, kuropatwy oblać połową rumu lub ratafii i podpalić. Kiedy płomień zgaśnie, dodać obraną i bardzo drobno pokrajaną cebulę, podlać rosołem lub wywarem, rondel przykryć i dusić na małym ogniu. W razie potrzeby wyparowany sos uzupełniać przegotowaną wodą. Miękkie kuropatwy wyjąć i pozostawić w cieple. Brzoskwinie wyjąć, a kompotem doprawić sos, dodać do smaku imbiru, cynamonu oraz pozostały rum lub ratafię, zagotować, dodać zawiesinę sporządzoną z mąki ziemniaczanej i zimnej wody, zagotować. Do sosu włożyć podzielone na porcje kuropatwy i brzoskwinie (po 2 połówki na porcję), na chwilę wstawić do nagrzanego piekarnika. Podawać porcje kuropatwy z położonymi obok brzoskwiniami i polane sosem z dodatkiem ryżu ugotowanego na sypko, zieloną sałatą, cykorią.